ПЕНТОЗАНЫ — устаревшее название высокомолекулярных полисахаридов, в состав к-рых входят пентозы — арабиноза и ксилоза. Пектиновые вещества — П., содержащие арабинозу, — используются в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизатор ров; кроме того, они применяются для изготовления препаратов антибиотиков, сульфаниламидов и анальгетиков пролонгированного действия. Ксиланы (П., содержащие ксилозу) являются источником получения ксилозы (см.) и ксилита (см.). В хим. промышленности П. используют для производства фурфурола (см.). Истинные П.— ксиланы и арабинаны — встречаются сравнительно редко; обычно пентозы входят в состав гетерополисахаридов с углеродной цепью разной длины. П. являются компонентом клеточных стенок у растений и нек-рых водорослей и осуществляют в основном опорную функцию.
Ксиланы обычно относят к группе гемицеллюлоз. Арабинаны и арабиногалак-таны входят также в группу пектиновых веществ (см.), к-рые содержатся в основном в клеточном соке плодов. Физические свойства и строение П. очень различны. Хорошо изучены ксиланы злаков. Простейший из них — ксилан травы эспарто, состоит из бета-1-4-связанных остатков ксилозы. Ксиланы лиственных пород деревьев представляют собой O-ацетил(4-O-метилглюкуроно)-ксилан, в к-ром на один остаток 4-O-метил-D-глюкуроновой к-ты приходится 10 остатков ксилопиранозы, причем уроновая к-та присоединена альфа-1-2-связью к цепи из бета-1-4-связанных остатков ксилозы. Ксиланы имеют упорядоченную структуру и получены в кристаллическом состоянии. Рентгеноструктурныt исследования (см. Рентгеноструктурный анализ) показали, что цепь ксилопиранозных остатков содержит повторяющуюся пространственную группировку, состоящую из трех моносахаридов, плоскости циклов к-рых расположены под углом 120° друг к другу. Арабиноксиланы (напр., араби-ноксилан из ржаной муки) также состоят из основной цепи бета-1-4-связанных остатков ксилопиранозы, к к-рым присоединены остатки L-арабофуранозы. Арабиногалак-таны представляют собой полимеры галактозы (см.), в к-рые входят отдельные остатки арабинозы, часто в фуранозной форме.
См. также Моносахариды, Полисахариды.
Библиография: Кочетков Н. К. и др. Химия углеводов, М., 1967; T i m e 1 1 T. E. Wood hemicellulose, Advanc, carbohydr Chem., v. 19, ptl, p. 247, 1964, v. 20, pt 2, p. 410, 1965.
М. E. Преображенская.
